本文摘要：盒马鲜生和超级物种，是今年较为热门的话题，从曝光率上来讲，超级物种距离盒马鲜获救差点距离，略为理解的都告诉，这种差距不是盒马鲜生和超级物种这两个品牌的差距，而是这两个品牌所代表的背后两家母公司的差距：永辉超市与阿里巴巴的差距。

盒马鲜生和超级物种，是今年较为热门的话题，从曝光率上来讲，超级物种距离盒马鲜获救差点距离，略为理解的都告诉，这种差距不是盒马鲜生和超级物种这两个品牌的差距，而是这两个品牌所代表的背后两家母公司的差距：永辉超市与阿里巴巴的差距。现在，有一个十分有意思的现象，那就是马云做到什么都会大自然沦为新闻，被无限缩放，比如前几天辩论得热火朝天的《攻防道》，如果换个人的话，这二十多分钟的小视频，有可能也就水淹在海量的各类视频节目里面了，但因为有马云主演，结果沦为打破其他话题的大热门。同理，当马云投资盒马鲜生后，这种把海鲜CVT做餐馆里面的新模式，一下就沦为全国注目的重点，以至于做到得也很不俗的永辉超市旗下的超级物种，在曝光率和传播度上，都劣一大截，很多人都说道这是颠覆性的模式，因为他们在各地的门店做生意都过于疯狂了，那么究竟政治宣传了谁？传统餐馆 往前弃一年，市场上还没什么盒马鲜生和超级物种这样的报导和声音，关于餐馆，最前沿的话题，是说道餐馆做到盒饭快餐的营收，多达餐馆内部其他品种的营收，以至于有人辨别，餐馆未来的经营是盒饭快餐的竞争，结果呢？这个话题甚至都还没热一起，就被抢光了所有的焦点。为什么?就是因为超级物种和盒马鲜生两家，必要把海鲜排挡直奔了餐馆内部，让原本只不具备购物功能的餐馆，同时变为了线上线下的生鲜仓储集散地，同时也是一个海鲜和各种轻食的大排档，而且，就因为这些看上去从不起眼的变化，让它们沦为人气蜂拥而至的地方。

传统的餐馆里面，海鲜的品类非常少，甚至连水产都比较较为较少，因为管理困难，损耗相当严重，海鲜在超强市内的喂食比淡水水产的喂食要简单很多，销量略为很差，就不会面对海鲜产品丧生和折价贩卖的问题，所以，传统餐馆里面，无意的减少了生动类海鲜产品的品种和数量，即便是有，消费者也不能包回家自己烹调。但是，超级物种和盒马鲜生，却在超强市里，隔绝出有一块占地面积仅次于的区域，制成齐全的生动海鲜池，把市面上各类生猛海鲜都应有尽有的放置出来，可供消费者给定挑选出，你不告诉如何烹调？没关系，现场可以给你获取加工，吃完再行回家吧，不出现场不吃？没关系，给你送往家里也可以的。结果，因为海鲜这个更有点，造成那些“占便宜”心理相当严重的消费者蜂拥而至，这里之所以把占便宜三个字用引号，是因为我的解读里，所有消费者，不管有钱人没有钱，都有“占便宜”的心理，所以在这里并非贬义词，那么究竟是占到什么低廉？占到谁的低廉？这就牵涉到到第二个不受影响对象。海鲜酒楼 在餐饮行业，除了沿海城市之外，在其他所有城市，海鲜酒楼仍然以来都代表高档消费，比如在成都，说道到去海鲜酒楼睡觉，就告诉是有最重要客人，为什么呢？因为作为内陆城市，海鲜的售价非常规，与沿海价格要差距很多倍，很多人说道否可以低廉点？答案是敢主要是基于两个原因：其一是很多海鲜从海边到内陆的物流费，有可能比源头的订购酬劳还要喜很多，比如用于专门运输海鲜的车辆，假设运输成本要2万元，如果货了两千斤海鲜，那每斤海鲜的运输成本就只有10元钱；但是如果只货了一千斤海鲜呢？那成本就变为20元了，所以，海鲜批发商绝大多数人都是拼车运输，而不肯独自一人运输。

其二运输过程中的损耗和到市场以后的损耗十分难以置信，运输中的丧生这个好解读，但是到市场以后的损耗怎么会很极大呢？这是因为海鲜到内陆以后，并不是可以立刻全部销售掉，也不是立刻烹调出来就吃进消费者肚子里，而是有可能不存在销售周期的问题，这个过程又不会再度产生损耗。基于上述两个原因，内地的海鲜酒楼不管是自己从源头订购？还是从当地的批发市场订购，都必需要高价销售，才能保证餐厅充足的毛利率，即便是有的餐厅要做活动，也不能是拿走其中某一款，或者某几款产品做到活动，比如成都的红高粱，当年就拿38元一斤的基围虾来做到活动，但其他海鲜产品不肯整体低价。

但，盒马鲜生和超级物种可以做到低价，而且，就是逃着这个目的而来，当大家脑袋里仍然以为高价才能消费的海鲜，可以在超强市里以意味着海鲜酒楼一半以下的价格（甚至更加较低）不吃到，不管是理性消费者还是非理性消费者，都一定会产生“捡便宜”心态，并蜂拥而至，因为他们惧怕起个早床，却赶了晚集。因此，在价格的绝对优势面前，海鲜酒楼将面对最必要的竞争，所幸的是，盒马鲜生和超级物种里面，用餐环境整体稍破旧，这使得它无法更有商务招待等介意环境的高消费人群，这些人群依然不会自由选择海鲜酒楼，但对中低消费能力用户的釜底抽薪式抢走，只剩这些高端消费人群，能承托起海鲜酒楼的营收么？这早已沦为很多海鲜酒楼困惑的问题，有种莫名躺在枪的不得已：你们超级物种和盒马鲜生只想的去腊你们的餐馆敢么？非要来做什么海鲜代加工，结果我们这些海鲜酒楼的原材料价格全部被消费者得知后，消费金额一对比，还让我们怎么活呢？为此，很多海鲜酒楼都在寻求转型。海鲜杂货 目前市面上的主流观点，都指出以盒马鲜生和超级物种为代表的模式，主要是对传统餐馆和海鲜酒楼包含餐馆，但实质上，他们忽视了另外一个群体，也就是各个城市的海鲜批发商，在我看来，这个群体可能会是冲击最相当严重的群体，而且，现在他们有可能都还没意识到这种冲击的来临。怎么解读？内陆地区，小一点的城市都不有可能有海鲜杂货，而省会级城市的海鲜杂货不存在相当严重的问题：第一是方位偏僻，很多城市的海鲜批发市场都在郊区，便于长途车辆的出入，所以他们主要做生意是做到B末端客户，也就是那些买海鲜的酒楼和饭店，普通消费者上门订购的比例比较较小，这带给第二个问题。

于是以因为这些传统的海鲜批发商主要是做到海鲜酒楼和餐厅的做生意，而临时上门的终端消费者在他们眼里几乎不不受推崇，常常不会因为冷落顾客买少了而爱理不理，甚至，采行各种手段坑害这些消费者，比如短斤少两，以死换活等，都被各地媒体重复报导，现在消费者都告诉，海鲜批发市场水很深，吃亏上当是普遍现象。结果呢？超级物种和盒马鲜生，全都自由选择进在各地市区最奢华的地段，地理优势十分强劲；然后借出品牌优势，可以获得低于的房租成本，造成价格可以非常低；再行再加购物环境也是餐馆环境，相比之下好过批发市场；最后就是超级便利的半小时送货上门服务，这些综合因素将造成海鲜批发市场完全丧失终端消费者。很多人想要，没关系，却是终端消费者在批发市场占到比较为较少，丧失就丧失了，他们不是还有海鲜酒楼和餐厅这些客户资源么？很失望，这种点子是过于盲目乐观了，因为海鲜酒楼和餐厅自身都坐视呀，盒马鲜生和超级物种更有的是所有对海鲜感兴趣的终端客户，海鲜酒楼和海鲜餐厅也是受害者呀。

当然，要让海鲜酒楼几乎消失不有可能，我前面说道了，因为餐馆却是是餐馆，海鲜酒楼还是有自己的存活根基，但问题在于：有这样实力的海鲜酒楼，完全都将近批发市场拿货了，而全部是自有渠道；就算是他们要对外订购，直说，盒马鲜生和超级物种可以同时做到这些餐厅的海鲜供应做生意不？结果是一定的，因为早已有人在这样做到了，从天津过来成都的詹总，他们做到了相似20年的海鲜酒楼，不不愿被别人革命，而是自己来当革命家，他们入驻成都，除了和盒马鲜生，超级物种他们拼杀C末端市场，更大的目标就是为B末端做到供应，老实说道，传统的小批发商，在他们面前，完全没打到之力。为什么呢？海鲜批发市场虽然吞吐量相当大，但分摊到小批发商身上，每个人的量并不多，而且他们为了降低成本，不能自由选择拼车的订购方式，也就是多个批发商一起订购，组合而成整车以减少运输成本，但是呢？不管盒马鲜生和超级物种也好，詹总他们公司也罢，人家不管从订购环节，还是运输环节，都可以做最低价。因此，我指出，不受盒马鲜生和超级物种这种新模式影响最相当严重的，既不是传统餐馆，也不是海鲜酒楼和餐厅，而很有可能是各地的海鲜批发市场，这才是三个行业里面仅次于的蛋糕：变相的把海鲜杂货做生意给革命了，而在这个过程中，那些批发市场的老板有可能都意识将近这个变化，只是实在客户越来越少，做生意更加无以了。听得我讲解了詹总，这位媒体朋友回答我詹总他们实力如何？语气里具有一点猜测，我能解读这种心理哈，却是，盒马鲜生东面阿里巴巴，超级物种背后有永辉超市，甚至还战略性接入了腾讯公司，都归属于“背后有人”，像詹总他们这样的公司，有什么竞争力？拼杀得输掉么？我的观点恰好相反，只不过，这原本是詹总自己的观点，他们之所以不敢拿几个亿来成都，与盒马鲜生和超级物种必要面对面的“干仗”，其信心就在于几十年的海鲜酒楼经验和厨房班底，前者代表了海鲜的成本，在订购成本和物流成本一样的情况下，谁的损耗较低，谁的成本就更加较低，这方面海鲜酒楼优势显著。

当然，更加最重要的是厨房班底方面的优势，到目前为止，我指出超级物种和盒马鲜生什么都好，就是味道过于单一，而且作法变得十分草率，里面做到海鲜加工的人，完全没厨艺功底，仅有是标准化操作者，谈不上味道可言；但是如果按照海鲜酒楼的厨艺标准来加工的话，那味道优势就是秒杀级别。这位媒体朋友为难，说道海鲜不就是应当不吃它的鲜味么？在这方面即便是不那么讲究应当也没关系吧？我具体回应赞成，理由是：传统观念里，大家指出海鲜一定要不吃新鲜，是基于一个前提，那就是有过于多不新鲜的海鲜，在新鲜海鲜是匮乏五品的情况下，那么大家执着的一定是将新鲜程度放到第一位。但是，当各家都是生动生猛的海鲜放在你面前，可以随意自己挑选出时，这个前提条件就没了，也就是海鲜的“新鲜度”仍然是一个稀罕物，而变为唾手可得，那“新鲜度”对消费者来说，就仍然有吸引力和价值表达意见，就只不过小时候我们缺衣少食时，盼望着春节可以穿新衣服，但是当现在每天都可以卖新衣服时，谁还介意衣服新旧？因此，当大家在海鲜的生动度和价格上都差不多的时候，最后一定是再度返回餐饮层面上来：谁的味道更佳，谁就有可能更有到更加多的海鲜爱好者，而这方面，盒马鲜生和超级物种都继续看到什么优势，在味道加工上焦点过于的话，就给了詹总他们这类专业海鲜酒楼紧贴市场的机会和角度。多有意思的事情，感叹有一点期望！。

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