本文摘要：俗话说得好，无规矩不成方圆。

俗话说得好，无规矩不成方圆。餐饮企业如果没一套合理的管理制度，那么对于餐饮企业文化建设或者是做生意都是有影响的。

而作为餐饮加盟店管理者，则必需要有一定的管理原则：1、遵从考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以圆润的精神状态投放工作。　　2、理解会员大会内容，当天工作决定及各自厅房的预计情况，熟记当日菜品酒水供应情况，缓引、沽清与特色菜。

　　3、餐前检查各自厅房的设施、灯光系统，餐桌、餐椅否损毁，硬件设施否运转长时间。　　4、值早班人员按单中数量领有用、补足本区域低值易耗品，以待开餐用于。　　5、餐前检查整理厅房、台面公共卫生，各种餐具物品否按规定统一规整放置。

　　6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情不应客，无论何时何地只要看到客人必需低头微笑、平易近人致词。　　7、客到后，必需请求客人索取导购卡，在餐中不应将导购卡挂在餐位的台卡上，不能随便乱放。

　　8、根据人数情况，摆撤餐位;并有针对性的运用促销语言讲解、建议客人点茶点酒。　　9、餐中拒绝值台人员为客展开热情周到、灵活性的服务，具备较好的与客亲情交流意识以及员工之间互相帮助的团队意识。　　10、厅房人员于餐中必需一直在厅房内为客获取服务，不得车站在厅房外谈笑、聊天。

(不应一直在厅房内为客热情、坦诚的服务)　　11、上菜前，拒绝再行整理台面，摆撤菜盘，上菜必需报菜名。　　12、需要根据有所不同的情况，为客获取分菜服务，同时强化贵重菜品的适当服务。

　　13、餐中勤视察，并在征询客人表示同意下，勤为客人解职菜盘、骨碟、烟缸等餐具，维持台面、餐盘的干净，并将杂物及时用夹子、架上清扫。　　14、对客人诚问勤再配酒水，有较好的酒水促销意识。　　15、为客人服务中，强化眼神服务意识，仔细观察客人市场需求，对客人的拒绝、问话必需有及时地接收者声。

　　16、厅房值台人员不应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须挟的菜品。　　17、及时将放到外面服务台的菜品上桌，不能因上菜不及时，导致关于菜品温度或上菜速度的滋扰。

　　18、催菜不应根据菜品情况和客人情况展开主动催菜，不能随便下挟菜单。　　19、如传菜员将叫起的菜提早传过来，不应将菜品连同条码单一起让传菜员传到菜口，不能堆满在服务台上，以免客人看见而引发反感。　　20、对于客人换台、换回菜、退菜、餐中预计等拒绝，必需及时通报主管。

　　21、对突发事件和客人滋扰能灵活应变，精妙用于语言与交流技巧，处置没法时，不应及时汇报上级。　　22、结账时，比对菜单，并精确核加整单上的菜品，唱收账单。　　23、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开了厅房，必需与邻台(厅房)人员交谈，并展开适当的工作过渡。　　24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填上意见卡。

　　25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视为难，必需善始善终的维持优质的服务。　　26、客人离开了前主动警告客人不要消逝物品，如有找到客人消逝、遗失物品不应及时请示上缴，不能擅自躲藏，一旦找到给与解聘。　　27、客人回头后，按撤台程序，将有所不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。　　28、按摆台标准补台，并将餐椅集中于规整码放于登录方位。

　　29、重拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于登录地点，本区域人员自行清除、涂抹、凑齐。　　30、值台人员根据当餐用于情况，填上低值易耗品领用单和餐具配有单、损坏单。　　31、区域登录人员于闭餐后交换条件布草，并精确填上布草过渡记录。

　　32、值台人员于规定时间内将PDA集中于送于登录地点，不得延后电脑改版。　　33、闭餐后整理洗手区域、台面等公共卫生，涂抹收碗车和乐百美车并放置登录地点，由领班检查。

　　34、检查视察区域若无隐患，重开所有电源后，方可离岗。

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