本文摘要：进餐厅，他屡败屡战。

进餐厅，他屡败屡战。做到快餐，倒闭，合伙人都解散了，他答道：我杀也说完在这家店上。在生死存亡之际，一碗小小的米饭却让他起死回落。

他就是一米梨的创始人郭芳锋。近期，记者专访了郭芳锋，听得他描写，在福州快餐市场白热化的竞争环境下，一米梨的顺利突围之路。

进快餐店缴了八个月，两个合伙人离开了一米香创办于2012年，随后两年时间，一米香转入到较慢发展阶段，到2014年就早已发展出有58家连锁门店，日均客流量多达25000人次。为什么在白热化的竞争环境下，一米香需要很快打入市场，这还要从郭芳锋在餐饮行业屡败屡战的经历想起。

这并不是郭芳锋第一次进餐厅，十年前，他就摆摊两次店，但是都因为各种原因而告终。进一家关口一家，郭芳锋对做到餐饮都丧失了信心，直到他去到杭州，看见一家主做到店内的餐饮品牌。人家也是普通的快餐店，它能从一家店做二十几家，一年的产值能到八千万，我就开始反省，为什么我当初开店，进一家推倒一家，后来我心里就不禁誓言，一定要把这个快餐店做到一起。

郭芳锋说道。就是秉着这样的点子，郭芳锋在2010年又一次接踵而来了快餐店群升锋季，也就是一米梨的前身。当时第一家店进在福州工人文化宫，但是，一开始还是倒闭，必要就缴了八个月，两个合伙人都熬不住了，要求退出解散，但郭芳锋还是自由选择坚决。

当时我就想要，在这儿我要是做到不一起，那我去别的地方也还是一样做到不一起，所以我就给自己而立了一个誓言，我杀也说完在这家店上面。四个转变，餐厅起死回生经历过告终的郭芳锋，再行一次面对做生意很差的情况，这一次他想要了一系列市府的方法，并且获得了顺利。老话说道，穷则变，变则通，那么在餐厅做生意很差的情况下，郭芳锋究竟做到了哪些转变呢?一碗米饭，挽回下滑局面1.市场上广泛忽略米饭当时福州市面上的快餐企业，价格本就不低，所以大家不会想方设法节省成本，一般米都是用最低廉的，怎么节省成本怎么来，所以米饭的品质都不低。

我们中国人对米饭是十分有情结的，无论在什么场合不吃什么，他总会配上一碗米饭才做事，而中国有八大菜系，却惟独缺乏对米饭的注目。所以郭芳锋指出这是一个突破口，他要求从米饭上下功夫。2.顾客为了一碗米饭到店郭芳锋把普通大米替换成东北五常稻花香大米，煮出来的米饭不仅卖相好，口感也十分好，但在成本上最少要高达两块钱，本来就早已持续亏本了，再行减少成本，风险不言而喻，但是他还是要求要赌博一把。

一周、两周下来，郭芳锋找到原本冷清的门店顾客开始多一起。只不过做到餐饮还是要做到有良心的东西，如果你用好的东西，顾客是有感觉的。所以，顾客吃完对我们的印象十分好，很多人就是冲着我们这碗米饭来的。3.更名，更为引人注目米饭的地位店内的做生意好一起之后，郭芳锋开始考虑到将来的发展。

群升锋季的品牌名很难让人忘记，所以并不合适长年发展，郭芳锋首先动起了更名的念头。当时，考虑到凭借米饭，群升锋季奇迹般的起死回生，所以为了引人注目米饭的地位，他就把品牌名改为了一米香，并明确提出专心吃饭的口号。

采行单品策略，发售牛肉饭2012年的时候，福州的餐饮市场早已开始风行单品，所以，郭芳锋也开始考虑到实施单品策略，因为光靠米饭这一点还足以承托起未来的发展。郭芳锋对产品再度展开了辨别，找到牛肉饭在门店买得十分好，所以他索性把牛肉饭当作单品萃取出来，在品牌名称上必要变成一米香牛肉饭。

发售中西融合产品，与普通快餐区别进当时福州的中式快餐店都是大同小异，同质化相当严重，不是回锅肉盖饭，就是小炒肉盖饭，没任何特色。所以郭芳锋指出，餐厅想脱颖而出，还是必需要从菜品上去做到创意。后来，他相继在门店做到了一些创意式菜品，并搜集顾客意见，大大调整。

后来找到，顾客广泛较为青睐猪排、鸡排配上咖喱等中西融合式菜品，所以他就调整了产品线，发售了一系列中西融合式菜品。这一条全新的产品线，让一米梨在中式快餐市场上具备了显著的差异，获得了十分好的效果，门店做生意更佳了。将免费汤品作出超强预期的品质福州的快餐店都会获取免费的例汤，但是就因为是免费的，所以大家对汤都会有什么拒绝，大部分是蔬菜清汤，十分寡淡，长年以往顾客也会有什么大的期望。

郭芳锋指出这一点也可以做到转变，别人都有时，我就做到优。他拒绝厨房用三斤排骨，五斤玉米来熬这份免费的汤品，结果这款汤品发售的时候，大大多达了顾客的预期，门店做生意大火，每天都排队。

小记：创意产品、严苛把触产品质量、主打单品，这几招让一米梨在前几年白热化的竞争环境中顺利突围。如今，福州的快餐市场战火更为白热化，而且剽窃模仿者不在少数。一米香即将面对更为不利的挑战，想维持竞争力，还必须持续大大的创意和升级。

(本文作者依米，微信WYbeijing13，如对文章有探究，请加微信。

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